豆腐，“人”如其名，它是由豆子发酵而成的一种美食。豆腐历史悠久，公元前164年，淮南王喜欢炼丹，有一次，一位道士不小心把盐卤掉入豆浆里，没想到豆浆开始凝固。经过品尝和改进，豆腐逐渐风靡中国。
“新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥。”其中“梨祁”说的就是豆腐。豆腐的味道非常鲜美。据《清异录》记载，古人将豆腐称为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩、营养价值都能与羊肉相提并论。
豆腐的品种有很多，分为卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐和浆水豆腐，它们的区别在于凝固剂的不同。四种豆腐，分别用卤水、葡萄糖酸内脂、石膏和浆水作为凝固剂，把液体豆浆变成固体豆腐。其中，浆水豆腐用的可不是大江里的水，而是豆浆发酵一天后，最上面的一层酸水，这类豆腐最为“天然”，即使是凝固剂都出自豆子本身。我们常说的南豆腐实际上是指石膏豆腐，北豆腐即为卤水豆腐。口感上，南豆腐更细腻、更软嫩，适合制作汤羹;北豆腐更坚实、有嚼劲儿，适合煎、炸和红烧。
豆腐可以称得上是天然“保健品”，它含有钙、铁、镁、钾、维生素B1、蛋白质等多种营养成分。与其他食物相比，豆腐的营养成分特别容易被吸收，消化吸收率达95%。营养学家认为，两小块豆腐就能满足一个人一天钙的需要量。
豆腐还有很多近亲，比如臭豆腐。长沙、绍兴的两种臭豆腐是代表，其中长沙的臭豆腐色泽偏白，绍兴的臭豆腐色泽偏黑。臭豆腐的味道可是绕梁三日，飘“香”十里啊。
豆腐是我国饮食界的瑰宝，不可被替代，很难被超越。随着中外文化交流的深入，豆腐不但走遍全国，而且走向世界，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
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