立春，是二十四节气中的首个节气，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入万物复苏的春季。正可谓“和风拂面暖阳还，冻土僵川始解寒”。
在我们北京，立春日必不可少的就是吃“炒合菜”。古人云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜。”将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜，以及嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若能再盖上一张摊鸡蛋饼，那就成了北京名吃“合菜盖帽儿”。北京人则称它为“金银满堂”。
春初，空气有点湿润，却仍带着些寒意。以往每逢立春，爷爷都会给我们做春饼，爷爷做的春饼薄且透明，包裹上我爱吃的各种蔬菜，卷成想要的形状，一口咬下去香味四溢，回味无穷。春饼里红的、白的、绿的、黄的……缤纷的色彩，更时时觉得是盛宴。妈妈说：“在立春这一天要吃春天的新鲜蔬菜，迎接新春彩头！”我也曾在市场见过做春饼皮的师傅，只见他一手拿锅、一手拿面，轻轻将面在锅上粘一下，不一会儿就成了一张春饼皮儿。但在家里，我屡试屡失败，最终还是买了现成的春饼皮儿。
对于我而言，每年的立春除了吃炒合菜，吊香穗就是最大的乐趣所在。小时候，每到立春，我便会追着妈妈问：“妈妈！你今年打算给我做一个什么样的香穗？一定要是最漂亮的！”在一年一年的盼望下，吊香穗成了我对立春最深的记忆。
立春代表着新的开始，同时代表着人们对新一年的期待与希望。北京人在立春那天，是要吃炒合菜的，它不仅给我们带来了舌尖上的美味，还带来了吉利幸福的美好寓意！
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